先ずは鯛　煮物、焼物、刺身・・・

　獣肉類に次いで魚介類を取り上げている。

　一、鯛―大は膾（なます）に　調（ととのえ）ル。彼国の膾は日本のさしみ也。魚を鯉作りニして皿に盛り、辛子、酢小ちょくニ入て付べし、又日本向の膾も魚のあされぬやうにして進もよかるべし、小は油、醤油ニて能（よく）あぶり焦（こげ）ぬやうにして進也、或ハねぶりねふか抔（など）取合、煮ひたしてもよし。（信使道筋覚書朝鮮人工物附之写）
　口語訳すると以下のようになる。
　一、大型の鯛は膾つまり刺身にするようにしている。鯉の造りと同じく辛子（からし菜の種をすりつぶしたもの）を酢と合わせて小皿で付けること。また日本式の膾も形を整えて進めるのもよい。小型の鯛は油、醤油をつけてよくあぶり、焦げないようにして進めなさい。或いは煮てもよい。
　鯛を魚のトップに取り上げているのは、当時の朝鮮での位置づけが高かったことを意味しよう。
　ほかに、スズキ、ボラ、サバ、マス、ブリ、カサゴ、メバル、カレイ、アユ、アジ、タコ、イシモチ、イイダコ、イカ、エビ、アワビ、サザエなどが取り上げられている。
　カレイは、蒸して葛（くず）をかけるか、膾（刺身）にしてもよい。調味は醤油がよい。
　蛸（たこ）は、ゆでたのを醤油か酢で味つけする。または塩ゆでにしてぶつ切りで用いる。桜煮もよい。朝鮮では専ら干し蛸を賞味する。大きさは一間余もある。
　イイ蛸は塩ゆでがよく、味はうす味がよい。イカは干ものがよいが、新鮮なものもよい。
　海老（えび）は、朝鮮では稀なものだが、ゆでて殻を取って用いる。
　鮑（あわび）は、酢醤油を淡く加え、すり生姜を取り合わせて用いる。蓋（殻のこと）つきのままでもよい。朝鮮では鮑は常に賞味されるが、新鮮でもわた（内臓）は食べない。
　アワビの内臓は日本では珍味とされるが、これは食べないと付け加えている。朝鮮と日本との食べ方にちがいがあったことが分かる。サザエもアワビと同じとしている。
（チョン・デソン＝滋賀県立名誉教授）